De la mateixa família que la negra i el bull, la blanca és un embotit a base de carn del cap i cansalada sense corna. Després de fer bullir els caps i la cansalada al calder, se separa tota la carn del cap amb molta cura i es barreja amb la cansalada salpebrant-la després i embotint-la finalment amb un budell recte. Quan tenim les botifarres embotides i punxades les posem al calder i les coem una estona. Després les pengem perquè treguin el greix i les deixem reposar per passar-les a la càmara al cap d’una estona. A diferència de la botifarra negra, per a la blanca no hi havia cap mètode per a poder-la conservar, per aquest motiu era un dels embotits que primer es consumia.