Juntament amb el bull i la blanca, la botifarra negra és un dels productes dels anomenats cuits. En el cas de la negra, és el producte cuit on la part principal és la sang, ja que li dóna un color negre molt característic. A més de la sang i el pa, la negra està composta de cansalada prèviament escollida de la millor part del porc, les freixures i ceba, que li dóna un gust molt peculiar. Després de coure la cansalada i les freixures a la caldera, es piquen i s’amassen juntament amb la sang i la ceba, sal i pebre. A continuació, s’emboteix amb budell recte de porc. Es cou a la caldera i es penja per eliminar l’excés de greix i perquè es refredi. Quan ja estan reposades es comercialitzen. La botifarra negra era un producte que es podia menjar durant tot l’any, ja que es podia conservar assecada, per ficar-la al caldo o bé es podia confitar i guarda-la a la tupina amb el seu oli de la cocció fins al moment de menjar.