És el producte estrella d’Alimentació Farràs. Després d’especejar els porcs amb molta cura, polim i triem els millors talls de carn i els piquem amb una placa de 6 mm. Seguidament, s’amaneix amb sal i pebre i s’emboteix amb un budell de porc de 28 a 30 mm i es lliga amb fil com s’ha fet tota la vida. Antigament la llonganissa era un dels productes que més s’elaborava durant la matança del porc, ja que es podia consumir al moment o bé conservar de diferents maneres; ja fos deixant-la assecar a les golfes o en llocs frescos de les cases o bé confitant-la i guardant-la en tupines fins al moment de menjar, que podia ser ben bé durant l’estiu. La llonganissa és la base de la nostra elaboració i la part principal de molts embotis, com ara la llonganissa seca que és, ni més ni menys, la llonganissa tendra deixada assecar o el confitat de llonganissa, que és la llonganissa tendra cuita amb oli d’oliva i guardada en tupines cobertes amb el mateix oli de la cocció.